Gerçek: Oda sıcaklığında, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteri sayısı her yirmi dakikada bir iki katına çıkabilir! Tüyler ürpertici bir düşünce, değil mi?Zararlı bakteri etkisine karşı korunmak için yiyeceklerin soğutulması gerekir.Ama neyi sakinleştirip neyi soğutmamamız gerektiğini biliyor muyuz?Hepimiz süt, et, yumurta ve sebzelerin buzdolabına ait olduğunu biliyoruz.Ketçapın daha uzun süre saklanabilmesi için soğutulması gerektiğini de biliyor muydunuz?Yoksa olgun muzlar hemen buzdolabına mı atılmalı?Kabukları kahverengiye dönebilir ancak meyveler olgun ve yenilebilir durumda kalacaktır. Evet, yiyecekleri buzdolabında saklamanın pek çok ipucu ve püf noktası vardır.Özellikle Hindistan gibi tropik ülkelerde bu konuda ekstra özen gösterilmelidir.Örneğin, yiyecekleri soğumaya koymadan önce her zaman üzerini örtmelisiniz.Bununla sadece çeşitli kokuların gıda maddelerine yayılmasını engellemekle kalmaz, aynı zamanda gıdaların kurumasını ve tatlarını kaybetmesini de önler. İşte size soğutmanın temelleri hakkında bilgi vermek -(Buzdolabınızdaki Dağınıklığı Gidermek için 5 İpucu)İdeal SıcaklıkYiyeceklerinizi soğutmak, hastalığa neden olan bakterilerin üzerinde büyümesini hemen engeller, dolayısıyla onları tehlike bölgesinden uzak tutar.Bangalore merkezli bir beslenme uzmanı olan Dr. Anju Sood, “İdeal olarak buzdolabının sıcaklığı yaklaşık 4°C'ye ayarlanmalı ve dondurucunun sıcaklığı 0°C'nin biraz altında olmalıdır.Bu, mikroorganizmaların büyümesi için ortam sıcaklığı değildir ve dolayısıyla bozulmayı geciktirir.”
Ancak kapı contasının işini yapıp yapmadığını her ay kontrol ettiğinizden emin olun.Biz sadece içindeki yiyeceği soğutmak istiyoruz, tüm mutfağı değil!(Buzdolabınızın Sıcaklığı Ne Kadardır?)
Hızlı İpucu: Her üç haftada bir, buzdolabını boşaltın ve tüm iç yüzeylerini kabartma tozu solüsyonuyla silin ve iki saat kuralını göz önünde bulundurarak her şeyi hızla yerine koyun.(Artıklarla yemek pişirmenin yaratıcı yolları | Temel bilgilere dönüş)Yiyecekler Nasıl Saklanır?Hala hangi gıda maddelerinin soğuması için buzdolabında saklanması ve hangilerinin olmaması gerektiğini merak ediyor musunuz?Bazı günlük kullanım malzemelerini listeledik -(Şarap Nasıl Saklanır)EkmekGerçek şu ki, ekmeği buzdolabında tutmak çok çabuk kurur, bu nedenle bu seçenek kesinlikle göz ardı edilir.Ekmek ya plastiğe ya da folyoya sarılıp dondurulmalı ya da tazeliğini kaybedebileceği ancak çabuk kurumayacağı oda sıcaklığında sarılı olarak saklanmalıdır.Dr.Sood, "Buzdolabında ekmek daha hızlı bayatlar ama küf oluşmaz" efsanesini yerle bir eder.Küf olmamasının bozulma olmaması anlamına geldiği yaygın bir yanılgıdır.Gerçek şu ki, ekmek sadece oda sıcaklığında saklanmalı ve etiketinde belirtildiği gibi bir gün içinde tüketilmelidir.”(Yumuşak, Süngerimsi ve Nemli: Beyaz Ekmek Nasıl Yapılır)meyvelerHint mutfaklarında gördüğümüz bir başka yanılgı da meyvelerin saklanması ile ilgili.Delhi, ITC Sheraton'dan Şef Vaibhav Bhargava, "Aslında zorunlu olmadığı halde insanlar genellikle buzdolabında muz ve elma bulundururlar.Karpuz ve misk kavunu gibi meyveler kesildiğinde soğutulmalı ve saklanmalıdır.Taze lezzetlerini korumak için onları bir sepet içinde saklayın.Şeftali, kayısı, erik gibi çekirdekli meyveler hemen tüketilmeyecekse buzdolabı sepetinde saklanmalıdır.Muzlar sadece olgunlaştıktan sonra buzdolabına atılmalıdır, onları tüketmeniz için size fazladan bir veya iki gün verir.Dr.Sood, "Önce meyve ve sebzelerinizi iyice yıkayın, ardından kurutun ve genellikle en alttaki tepsi olan buzdolabında uygun bölmelerde saklayın."
Kuruyemiş ve Kuru MeyveFındıktaki doymamış yağ içeriği oldukça kırılgandır ve sağlığı etkilemeyen ancak tadı değiştiren sertleşebilir.Bunları buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklamak daha akıllıcadır.Aynı şey kuru meyveler için de geçerli.Normal meyveden daha az neme sahip olmasına rağmen, soğutulduğunda ve saklandığında daha uzun süre sağlıklı kalırlar.(The Nutty Affair: Günlük Hangi Kuruyemiş Yemelisiniz?)çeşnilerKetçap, çikolata sosu ve akçaağaç şurubu gibi çeşniler koruyucu paylarıyla birlikte gelirken, birkaç aydan uzun süre saklamak istiyorsanız buzdolabında saklamanız önerilir.Dr.Sood, “İnsanların ketçapı satın aldıktan hemen sonra buzdolabında saklamalarına bile şaşırıyorum.Zaten asidik olduğunu ve raf ömrünün 1 ay olduğunu anlamalıyız.Sadece daha uzun süre saklamak istiyorsanız, buzdolabında saklamanız gerekir.Aynı şey baharatlar için de geçerli.Onları bir ay içinde tüketmeyi planlıyorsanız, soğutmanıza gerek yok. Eminim büyükanneniz size parmak yalayan Hint turşularını taze tutmak için buzdolabında tutmanın önemi konusunda çoktan ders vermiştir.Isı, ışık, nem ve hava baharatların ve bitkilerin düşmanlarıdır ve onları aşırı sıcaklıklardan uzak, serin ve karanlık yerlerde saklamak önemlidir.bakliyatŞaşırtıcı bir şekilde, birçok evde bakliyatlar bile buzdolabında saklanıyor.Dr. Sood havayı temizliyor, "Baliyatları böcek istilasından korumanın cevabı üşümek değil.Çözüm, birkaç karanfil koyup hava geçirmez bir kapta saklamaktır.”kümes hayvanlarıTaze bütün veya parçalanmış kümes hayvanlarının buzdolabında sadece bir veya iki gün dayanacağını biliyor muydunuz?Pişmiş yemekler muhtemelen sadece birkaç gün daha dayanacaktır.Taze kümes hayvanlarını dondurun ve size bir yıla kadar dayanır.Artıklarla Başa ÇıkmakŞef Bhargava, artıkları saklama ve yeniden kullanma konusunda havayı temizliyor, “Gerekirse artıklar, bakteri ürememesi için buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır.Yeniden ısıtıldığında, tüm ürünler, özellikle süt gibi sıvılar, tüketilmeden önce uygun şekilde kaynatılmalıdır.Balık ve çiğ gıda maddeleri bile ya açılır açılmaz tüketilmeli ya da derin dondurucuda saklanmalıdır.Sık sıcaklık değişiklikleri bakteri üremesine neden olabilir.”Hızlı İpucu: Yiyecekleri asla yiyecek tezgahında çözmeyin veya marine etmeyin.Oda sıcaklığında bakteri üremesini sınırlamak için gıda ürünlerini soğuk suda veya mikrodalgada çözdürdüğünüzden emin olun.
Gönderim zamanı: 20 Şubat 2023